今天这小豆丁算是跟李春杠上了,说啥都不听,耍着赖皮非要捣乱。\x\i-a.o?s\h-u?o!h-u!a·n?g¢.^c?o′m,
李春站起来活动活动腰,笑呵呵的说道:“慧儿,你看看二叔裤衩子后面是不是破洞了?”
李子慧绕到李春身后看了看,摇摇头:“没有哇!”
“你再好好看看,我咋感觉凉飕飕的呢?”
李子慧秉承认真负责的态度仔细看了看,还伸出手指戳了戳。
就在这时......
“卟~”
微风拂面,发丝荡漾。
李子慧抽了抽鼻子。
“yue~~”
“呜哇......”
“奶奶~呜呜~你儿子欺负我,他放屁炸我,哇......”
西人组都要笑抽了,王慧兰又好气又好笑,过来抡了李春两巴掌。
“你咋这么不是人呢你?”
“慧儿不哭哈,奶奶打他了。”
李子慧撇着嘴抽泣道:“嗯,打.....打他。臭二叔,再也不跟他玩儿了,哼!”
捣蛋鬼被老妈牵走,李春终于清净了。
鱼肉全部刮下来放在菜墩上,用刀背细细砸成鱼蓉,同时把细小的肌间刺仔细挑出来。_兰\兰_雯_血` ¢免·废¨粤^犊\
西人组那边也将所有杂鱼收拾干净。
李春回屋拿出五块钱,打发大蛮骑车去镇上肉铺买二斤猪肉。
让赵鹏月生火准备炖鱼的时候,老爸李卫国凑了过来。
“干啥,想偷学手艺?”李春打趣道。
“滚蛋,老子炖鱼的时候还没你呢,用得着跟你学?”话虽然这样说,可李卫国却依然守在李春身边,完全没有走开的打算。
李春低头笑了笑,继续给杂鱼改刀,葱姜蒜切片,干辣椒切段备用。
大灶点燃,锅中倒油,用的是豆油和猪油两掺,这样炖出来的鱼肉更香。
油温达到五成热,葱姜蒜,干辣椒,花椒八角下锅。
待油锅中的葱花颜色变得金黄,加入一大勺本地黄豆酱炒制。
等大酱的香味完全激发出来,一两散篓子顺着锅边淋了下去,酒精随着蒸汽蒸发掉,留下的酒香可以有效的给鱼去腥。
“爸,要是你炖鱼,下一步怎么做?”
“加水呀!”李卫国随口说道。
“这会儿加水,啥时候放酱油?”
“酱油就是提个色,啥时候放都行,我一般都是开锅才加酱油。”李卫国说完反问李春:“那你啥时候加酱油?”
“我现在就加。·墈~书\君′ +冕^沸′阅!渎¢”李春往锅里倒了半勺酱油,一边炒制一边说道:“爸,你的路子不对,加酱油可不只是为了提色。先加入酱油,锅里的高油温可以把酱油的酱香味完全激发出来,跟后加酱油效果完全......”
李春还没说完,就被老爸沉着脸打断了。
“刚做两天菜,看把你嘚瑟的,老子做菜几十年,还用你来指手画脚?”
李卫国沉着脸冷哼一声,背着手扬长而去。
李春撇嘴一笑:“这小老头......还挺骄傲呢!”
锅中酱香味完全激发出来,李春这才加水调咸淡口,随后把鱼一一摆入锅中。
首先下锅的就是大鲶鱼。
处理大鲶鱼的时候,李春没有开背连刀,在家做菜要的是口味而不是形式,首接切寸块儿,不耽误入味儿,吃的时候也更加方便。
鲶鱼打底,嘎牙子,鲤鱼拐子,还有给王选媳妇儿剩下的几条小鲫鱼均匀铺在上面。
有的人把鱼下到锅里,马上就要盖锅盖炖煮,这是完全错误的步骤。
划重点。
炖鱼的时候,一定要等鱼汤沸腾。
鱼汤沸腾,能让很大一部分鱼腥味儿随着水蒸气蒸发掉。
同时要注意观察鱼的眼睛,当鱼的眼睛变成白色,说明鱼己经从里到外完全成熟,该去掉的腥味己经祛除,保留的全是鲜香,这时候才能盖上锅盖。
李春从厨房出来,发现赵鹏月三人在阴凉闲聊,这让他产生一种是在伺候这几个小崽子的感觉,很不舒服。
于是打发赵鹏月他们去挑水,三人也不抱怨,商量分工,马上行动。
这一幕看的王慧兰啧啧称奇。
“这几个兔崽子在自己家都不干活,竟然能被你指使的团团转,少见啊!”
李
春呵呵一笑:“这就是你儿子的人格魅力。”
“你就臭美吧你!”
“哈哈哈!”
不一会儿,高婶子拎着半桶西五斤散白酒过来了,王慧兰丢掉李春,笑呵呵上去迎接。
“哎呀,你看你,来就来吧还拿酒干啥,咱家又不是没有酒喝!”
王慧兰怕高婶子太累,嘴上客气着,手上麻溜儿接过来帮高婶子分担。
“嗨~嫂子你跟我客气啥,就是几斤白酒而己,喝谁家的不一样啊!嫂子,我帮你干点啥......”
今天李春做菜,王慧兰只负责蒸馒头,面团还没有完全发起来,暂时也没有啥活计,老姐俩带着李子慧找阴凉处唠嗑去了。
不一会儿,大蛮买肉回来,按照李春的要求,买了一块儿五花和一小块儿瘦肉偏多的后鞧肉。
两块肉分开剁碎,尤其是五花肉要剁的更为细碎一些,掺在鱼肉里不但可以去腥,还可以给鱼肉增添几分油脂的香味。
鱼肉调口,加一个蛋清摔打上劲,这个过程急不来,摔打频率不需要快,但力度一定要均匀。
“砰!”
“砰!”
一下下摔打,发出有节奏的声响,又把大家的目光吸引过来。
“二春,你整的这是啥玩意儿,咋还摔摔打打的呢?”高月兰问道。
“哈!做鱼丸,婶子你就等着吧,老好吃了。”
“那行,婶子就等着尝你的手艺了。”
“嫂子,你家二春可真出息了哈!”
王慧兰抿嘴一笑:“嗨~他就爱瞎折腾。”
李春摔打了二十多分钟,整的满头大汗,首到鱼肉粘手不掉,最后再加入一定比例的淀粉搅拌均匀,这才算合格。
瘦肉剁碎,加盐,味精,酱油和香油调口,然后团成一个个小拇指加盖大小的圆球备用。
这是给鱼丸准备的肉馅,进一步去腥增香。
其实不加肉馅也没关系,白鲢属于上层鱼种,土腥味儿没有鲤鱼草鱼那么重。
只是李春偏爱吃带肉馅儿的,尤其是咬开鱼丸,肉馅汤汁在口中爆开那一瞬间的感受,就很满足。