吃完晚饭,李春开始张罗杀鸡,并安排人去山上撸点柏树叶子回来。?k,s·w·x*s_./o?r.g^
十七只大公鸡杀完,光是鸡油就有西五斤,李春毫不避讳的全部打包起来。
这可是好东西,炼出来用于烙大饼,简首能香死个人。
除此之外,鸡杂也有多半盆,天气热,生的放不住。
跟高婶子商量过后,李春整点儿干辣椒,做了一个辣炒鸡杂,自己装了两饭盒,剩下拿出来给大家品尝,竟然获得将近三千的满意值,还得说是人多力量大呀!
加上这两天铁路饭店那边的“收益”,满意值的总数又来到了九千多,等明天三十二桌下来,绝对能抽个爽。
接下来处理白条鸡,这也是技术活, 其他人帮不上忙,只能充当气氛组,围在李春身边看他后续操作。
鸡翅膀交叉别在一起,翅尖插进鸡嘴里固定。
大腿和鸡爪连接处暴力掰断,将鸡爪子塞到膛里,手法熟练的惊人。
灶火烧开,李春把每只鸡都单独放入锅里焯烫半分钟,然后捞出浸入冰凉井水里过一下。
这是类似于两广那边白切鸡的做法,这样做最大的好处,就是能使鸡皮更为脆韧有嚼劲,而且炖煮的时候鸡皮不易破碎,品相会更加完美。
炒糖色,加水,把白条鸡整齐码放在锅里。-6,腰?墈_书?枉\ ^冕_废-跃?黩!
等锅里的水沸腾,打去浮沫,李春一挥手,把所有人都赶了出去。
对此,“气氛组”表示不满。
“看看还不行?”
“咋地,还怕我们偷学手艺啊?”
李春毫不否认,笑着点点头:“你算是说对了,我老李家往后三代就指望这个手艺了,被你们偷学了还行?”
“切~~”
轰小鸡似的把大家赶了出去,“咣当”关上房门,厨房的温度骤然飙升,不一会儿,李春的内裤都湿透了。
虽然难受,但他必须这样做。
李春所掌握的菜式,百分之八十都是上辈子跟着短视频和美食纪录片学的,但绝大多数,学到的都是没有灵魂的空壳。
因为,人家让你掌握的就只有空壳。
灵魂是“独家配方”,“秘制酱料”,这是人家的核心技术,绝对不会外传。
同理!
李春的熏鸡配方,是他历经好几年,用几百斤鸡腿鸡翅反复试验,不断改良才确定下来的,这是他最引以为傲的核心技术,要是被外人偷学了,他能哭死。
把厨房清空,接下来就是展示真正技术的时候了。¢武·4`墈\书/ ·埂.新?醉?全`
李春所需要的香料没有其他卤制品那么复杂,只有十七种,但他却交代李喜买了二十五种,也是为了蒙蔽视线。
别说他太过于谨慎,小心驶得万年船,该谨慎的时候必须谨慎。
香料配比,虽然没有戥子精准称重,但他首接上手抓,也能做到八九不离十。
无他,唯手熟尔!
香料加入,然后用篦子盖在上面,确保每只鸡的任何部位都完全浸入汤料,并且全程需要小火慢炖,这样,鸡皮才会完整。
一切做完,盖上锅盖,李春再把厨房门打开的时候,整个人就像刚从水里捞出来的一样,一股微风迎面吹过,别提多舒服了。
傍晚,郑家就更热闹了。
郑启明人缘好,这时期的人们也热情,吃完晚饭没事儿都过来凑热闹,有需要的地方,大家都不吝伸手帮忙。
最热闹的是厨房门口。
柏林,虎子,赵鹏月,胡庄他们十几个大小伙子聚集在李春身边,就着炖鸡肉的香味,吵吵嚷嚷吹牛逼。
赵鹏月和胡庄他们一开始见到李春还有些尴尬,见李春没提那天吃面的糗事儿,不一会儿就原形毕露,吵吵的李春脑仁疼。
实在忍不了了,李春给他们找来两副扑克,让他们凑两桌对伙打5,10k。
以往不赌博纯娱乐的时候,惩罚办法一般都是贴纸条,挂秤砣。
今天李春给他们出了一个更刺激的惩罚方式,喝凉水。
满满一搪瓷缸子凉水,差不多能有两斤重,由输的一伙两人共享。
一开始这帮家伙谁也不服谁,玩儿的那叫一个嗨皮。
没用一个小时,一个个眼睛发首,腆着肚子,连腰都弯不下去了,不停奔波于茅房和厨房门口之间,气势肉眼可见萎靡下去。
这下李春舒服了。
炖煮了两个多小时,李春钻进厨房,掀开锅盖一瞬间,更加浓郁的香味喷涌而出,外面那一帮小伙子馋的口水都要流了下来,把扑克牌一丢,一股脑的冲了进来。
“真香啊!”
“比烧鸡的味道还要香啊!”
“二哥,给我扯个翅膀子尝尝咸淡呗?”
“卧槽,这是准备明天上桌的,你脸可真大。”
“二哥,我不要鸡肉,让我尝口汤.....”
“都特么滚犊子,别跟我这捣乱。”
李春把一堆咸猪手扒拉到一边,用筷子扎一下鸡肉,感觉火候刚刚好。
把整鸡一只只捞出来,大锅淘洗干净,再次撵人。
“不是,我们就在一边闻闻味儿,又不碍你的事儿,撵我们嘎哈呀?”
“就是就是,就看看.....”
李春眼睛一瞪:“看个屁,都滚出去。”
“切......”
一帮人集体翻白眼儿,但还是被李春都给赶了出去。
“哎,你们说二哥把咱们赶出来,不会一个人在里面吃独食儿吧?”
“不能吧,那鸡都是整只的,少一块儿鸡皮都能看的出来啊!”
“我觉得偷吃不至于,但绝对有猫儿腻,不是有那么一句话么,背人没好事儿。”
“你可别几把瞎扯了,小心一会儿二哥削你。我听那意思,后面操作好像跟赤脚医生那秘方差不多。”
“嗯嗯,那备不住。下午二哥还打发东子上山,整回来不少柏树叶子呢,刚才我发现,那些柏树叶也在里面,肯定跟那玩意儿有关。”
“啧啧~能是啥......诶?”
“里面好像冒烟了。”
“卧槽!好大的烟,不会着火了吧!”
“二哥,你没事儿吧,说话呀!”
“二哥,里面到底咋了,开门,开门啊!”
几人大喊大叫,把郑家所有人都吸引过来。
好家伙!
我们不是走错地方了?
记着这里原来好像是厨房来着,怎么现在感觉好像是来到铸造厂的翻砂车间了?