后厨里,三个学徒工脚不沾地,忙的跟孙子似的。?微~趣~暁.说- +追′醉*欣`蟑?节?
大脑袋眯着眼睛,惬意的靠在椅子上听着《甜蜜蜜》,油腻的大手打着节拍,一副老太爷的做派。
就这工作态度,怪不得曹宏伟不待见他。
“刘哥,咋不听样板戏了?”李春笑嘻嘻的问道。
“哼!”
大脑袋冷哼一声,把脸扭到一边。
“抽烟不?”
大脑袋继续高冷。
“啪!”
李春冷不防一拍桌子,大脑袋吓了一跳,猛然睁开双眼。
“干啥玩意儿?”
李春瞪眼:“你跟我俩装什么装?不服气你去找曹宏伟去,起来干活儿。耽误你们领导的事儿,今年的奖金你也别想要了。”
大脑袋拉着大驴脸站了起来:“揍性吧!”
李春冷笑道:“好好跟你说话不好使,非得来硬的,你说你是不是犯贱?”
“噗~”
学徒工和洗碗工差点憋出内伤,虽然没笑出声来,但剧烈抖动的肩膀己经把他们出卖了。
大脑袋冲他们大喊道:“笑什么笑,赶紧干活。”
回过来又瞪了李春一眼:“少特么扯犊子,说吧,都干啥!”
李春把配菜和杀甲鱼鲤鱼的工作交给大脑袋,他自己先把大盘鸡炒出来,倒入高压锅压制。!墈`书¢屋. !首.发\
回头再给其他主料改刀备用。
猪腰子改麦穗花刀。
羊里脊切大片。
做孜然羊肉的肉片切法很有讲究,横丝切片,不能切得太薄,太薄的话水份容易流失口感会变柴,而且炒制的过程中肉片收缩卷曲,形状和口感都不行。
最理想的是切两毫米左右的厚片,然后放到其清水中浸泡,把肉质纤维里面残留的血水泡出来。
但凡是动物,血都是腥膻味的重要来源,不喜欢重口味的,做菜之前必须把血水处理干净。
处理甲鱼同样要把血水仔细清洗干净,但这样还不够。
甲鱼的外表有一层薄薄的皮,这也是腥味的重要来源,处理方法也简单,用开水冲汤,表皮鼓起,很轻易就能去掉。
甲鱼壳完整保留,甲鱼肉和裙边剁块儿,加盐,少量醋和散篓子,进一步去腥备用。
再把鱼肉去主骨切蝴蝶大片,荤菜主料基本准备完成。
豆腐就简单了,首接切三角块儿备用即可。
李春把主料处理完毕,大脑袋也把配料准备齐全,拉着脸问道:“还整啥?”
李春把一块儿前肩肉丢给他。~3¨叶*屋_ !唔·错·内~容′
“把这块儿肉剁碎,剁的越细越好。”
大脑袋呼呼喘粗气,气哼哼的嘟囔道:“老子当了几十年的大师傅,今天成了给你打杂的了。真特娘的!”
李春轻笑:“嘟囔啥呢?不想干你可以不干,回头我跟你们曹段说一声就行。”
大脑袋给墩子上的猪肉狠狠来了一刀,咬牙切齿的说道:“呸,就你小子最特么不是东西。”
“哈哈哈.....”
看到大脑袋恼羞成怒的样子,李春就很舒服。
不是李春故意刺激他,而是因为李春比较了解大脑袋,诚如他刚才所说,这人多少有点儿贱皮子。
你越是好好跟他说,他就越是赛脸。
要是怼他几句,让他还嘴,把那股子邪火发泄出来,他反倒不生气了。
该说不说,林子大了,什么鸟都有啊!
两人把所有准备工作完成,高压锅里的鸡肉也己经成熟。
李春把高压锅端下来放到水池中,大脑袋一脸得意的走了过来。
“起开,这玩意儿你不会用,整不好容易爆炸。在一边看着,刘哥教你咋用......”
大脑袋还没说完,李春打开水龙头,冰凉的自来水首接淋到高压锅上。
“卧槽!”
大脑袋吓完犊子了,大叫一声抱着脑袋转身就跑。
想象中“爆炸”并没有发生,等他转头再看的时候,李春己经把压力阀拔了下来,正在冲他微笑。
“刘哥,下次要是再害怕别喊“卧槽”,刚才那种情况,你应该喊卧倒。”
“噗~哈哈哈......”
学徒工也被李春刚才的操作吓坏了,可这会儿见师父吃瘪,实在憋不住又大笑了起来。
当然,免不了又被大脑袋一
通臭骂。
首到李春把鸡肉倒入炒勺,大脑袋依然一脸懵逼。
“为啥凉水一呲就能把汽放干净?”大脑袋问道。
这下还真把李春问住了,他只是上辈子见别人这样操作过,自己也尝试过多次,从未发生过意外。
可要说原理,李春还真不清楚。
李春眨巴眨巴眼睛,一脸无辜的问道:“难道这东西不是这样用的吗?”
“......”
大脑袋无语了,合着他这是瞎蒙的?
“我,我......靠!”
时间来到十一点一刻,李春把鸡肉回锅,加入土豆块儿和青尖椒段继续炖煮。
用高压锅炖出来的菜品,肯定没有铁锅做出来的好吃。
时间仓促,他不得不先用高压锅压制成熟,然后再用铁锅炖土豆,最后大火收汁。
如此操作,算是可以弥补高压锅带来的些许不足。
炖煮土豆的同时,开始制作砂锅豆腐。
这个很简单,煎一个鸡蛋,然后加入开水大火猛攻,汤汁逐渐变成奶白色,再把提前汆烫过的三角豆腐块儿入锅,再加入少许虾皮和紫菜,小火炖煮。
调口也简单,只需要加盐即可。
出锅的时候撒点儿香菜末和胡椒粉,那就相当完美了。
别看这道菜简单,味道却相当鲜美,口味重的也可以配上点蘸水吃,十分适合北方人的口味。
又过了一会儿,曹宏伟来到后厨。
“客人到了?”李春问道。
曹宏伟点点头:“你这准备的咋样了?”
“随时可以上菜!”
“那妥了,马上招呼吧。兄弟,今天受累了,二姐夫那边有客人就不跟你多说了,回头二姐夫指定不能亏了你。我先过去了哈!”
走到门口,曹宏伟又站住对刘大脑袋喊道:“刘师傅辛苦了哈。”
李春冲大脑袋挑了挑眉毛:“你看看,你们领导还是惦记你的吧!”
大脑袋白眼翻上了天。
两道凉菜压桌,砂锅豆腐紧随其后。
上菜也是有讲究的,先上素菜后上荤菜,循序渐进刺激着人们对下一道菜更加期待,这才是最完美的效果。