荤菜第一个端上去的就是爆炒腰花,紧接着制作孜然羊肉。^墈¢书·屋+ ?更?芯?醉*哙?
提前浆好的肉片温油滑熟,另起锅灶,葱姜干辣椒爆锅,肉片加入快速翻炒。
加盐,味精,酱油,少许白糖调味儿,最后加入孜然粉和熟芝麻,翻炒几下出锅装盘。
孜然羊肉上桌,李春刚要准备红烧甲鱼,突然愣住了,转过头问大脑袋:“你们曹段他们还没开吃呢?”
大脑袋撇着大嘴说道:“早特么开造了,吵吵把火的还没咱们喝酒有素质呢,还特么领导呢,我呸!”
大脑袋满腹牢骚,李春却一脸木然。
不对劲啊!
上了五道菜,里面早就开吃了,怎么没有满意值反馈啊?
自己做的菜,咋说也不至于一分不值吧!
“系统,你是不是出故障了,怎么没有收到满意值啊?”
【叮!此次做席未能达到二十元最低收费标准,无法获取满意值!】
“......”
“不对呀!今天就是给人家做几道菜,怎么能算是做席呢?”
“前几天在家里做菜都能得到满意值,上次在这请朋友吃饭,比今天菜还要多,照样得到了满意值,这次为啥就不行?”
李春急眼了。
【叮!宿主做菜请他人吃饭与他人请宿主做菜是完全不同的两个概念。\3-疤-墈?书.网¢ \庚~芯^醉`全^他人请宿主做菜,雇佣关系己经成立,哪怕只做一道菜,不符合收费标准也无法获取满意值。】
“......”
李春好像明白了。
自己做菜给别人吃算是请客。
曹宏伟请自己帮忙......好像就是雇自己做的这顿饭,只是没给钱。
“系统,你没听过一句名言叫“没给钱就不算嫖”吗?”
“他一毛钱都没给我,怎么能算是雇佣关系,最多只能算是白嫖啊!”
【此次做席并非出自宿主自身意愿,雇佣关系确认成立。】
“靠!”
这不白忙活了吗?
“嘿~想啥呢,油都冒烟了。”
见李春愣神,大脑袋狠狠拍了他一巴掌,疼的李春值龇牙。
“靠,你故意报复是吧?”
“嘿嘿,什么叫报复,我是见你愣神好心提醒你一下。”
“滚犊子,你要是不笑我没准儿还能相信你。”
“哈哈哈......”
看到李春气急败坏的样子,大脑袋终于舒服了。
三十六拜都拜过了,就算白嫖也得坚持做完。
李春摇摇头摒除杂念认真操作。
花生油己经烧热,再加入少许荤油提香,然后把满满一大碗拍碎的老姜倒入锅中煎炸。.暁!税!宅+ ¨首?发′
众所周知,姜可以去腥。
把大量老姜入锅慢慢炸制,待表面金黄捞出,姜辣素完全融入油里,现在这锅油不但能起到极佳的去腥效果,还能增添老姜的辛香,炒出来的荤菜味道相当巴适。
这个小窍门不仅限于做甲鱼,凡是需要去腥膻的菜品都可以用这种办法,效果显著。
炸干的老姜捞出弃用,加入大量蒜瓣爆锅,油温达到八成热,甲鱼下锅爆炒。
待甲鱼表面收紧锁住水分,这时再整点儿散篓子顺着锅边淋下去,最后一点儿土腥味也顺着蒸汽挥发掉,锅内留下的只有醇厚的鲜香了。
但凡是红烧口,制作步骤都大同小异,可为什么做出来的菜品味道天差地别?
原因就是两个字“细节”。
细节决定成败,炒菜看似简单,但往往一个不起眼儿的小细节,也许就是点睛之笔。
各大菜系的经典之作,看似步骤繁琐,可实际上没有任何一个步骤是多余的,满满都是细节。
厨师水平的高地,就取决于细节的把控程度。
加盐调味儿,酱油提色,白糖提鲜,再加入少许花椒粉,最后倒入开水没过甲鱼,大火炖煮。
到这里还有一个细节,千万不要盖锅盖,至于原因以前详细介绍过。
甲鱼还在炖煮,大盘鸡汤汁己经收的浓稠,试一下味道咸淡正好,起锅装盘,开始制作最后一道菜,水煮鱼。
今天这份水煮鱼的菜底,李春就不再放飞自我了,用的是黄豆芽和丝瓜条。
水煮鱼这边开始汆烫鱼片,旁边红烧甲鱼的汤汁己经收的浓郁粘稠,火候刚刚好。
甲鱼块儿打底紧凑装盘,周边围一圈烫熟的小油菜点缀,最后把甲鱼壳盖在上面。
完美!
但是没有卵用。
毛线满意值都没有,李春又郁闷了。
“滋啦!”
空气中弥漫着浓郁的麻辣鲜香,代表着最后一道菜水煮鱼出锅。
再次见到这道菜,几位刷碗工依然满脸嫌弃。
败家,太费油了。
把手洗干净,正准备出去,在厨房门口差点撞到迎面而来的老孟。
“风风火火的咋了这是?”李春问道。
“二春,赶紧再给做一份凉皮。里面领导都说好吃, 没吃够让再来一份。”
老孟可兴奋了,就因为这个看似普通的凉皮,曹段给他一通夸赞,老舒坦了。
他是舒服了 ,李春却一点儿动力都提不起来。
“凉皮都是现成的,你让大脑袋拌吧,我还有事儿,先走了。”
“啊?”
“这就走了,锅里大菜好了,整点儿对付一口再走吧。”老孟说道。
要是李春自己,肯定在这蹭完午饭再走,可旱冰场还有辣椒西人组呢。
人家跟着自己出来的,总不能自己大吃大喝,对他们不管不顾吧!
都叫过来一起蹭饭,那就不合适了。
“我真有事儿要办,回头凉皮要是好卖,你给我打电话,先走了。”
“那你慢点儿,改天过来,咱哥俩好好喝一顿。”
“行!”
李春来到滑冰场找到意犹未尽的西人组,带着他们去新居宅吃松枝包子喝馄饨。
饭店里,李春走了不到五分钟,张斌吹着口哨进来了。
瞟了一眼雅间,问老孟:“我二姐夫他们有招待?”
“嗯呐,二春给做的菜,饭都没吃,刚走。”
“啥?”
张斌一听,眼睛就瞪圆了。
“走了多长时间了?”
“能有五分钟了吧。”
“靠!”
张斌懊恼的爆了句粗口,早知道李春来,他就早过来几分钟好了。
昨天大林整个破鸟给他送了过去,说是李春要的,先在他这里寄存。
张斌也没觉得有什么,都是哥们儿,这种事儿很正常。
可到了晚上,他差点被那只破黑鸟烦死,一宿都没睡好,遭老罪了。