这一步可是个力气活，牛百叶褶皱多，需要不断的搓洗，每一个部位都不能忽略。
等把所有的牛百叶洗干净，闫清己经出了一脑门汗，他赶紧把空调温度又调低了一点，这鬼天气，他快要热死了。
十六度的空调吹了一会儿，闫清终于没那么热了，回到厨房开始做卤牛百叶。
大锅中加水、葱、姜、料酒，然后把洗干净的牛百叶放入冷水中焯水，两分钟后捞出牛百叶，放在冷水下冲洗干净，随后沥干水分备用。
接下来开始炒香料，调制卤水。
起锅烧油，油热后下葱姜蒜、干辣椒炒香，再加入其他香料炒出香味，辣椒和花椒经过热油，激发出又麻又辣的香味，闫清呛的首咳嗽，赶紧从一旁取了一个口罩戴上。
炒好的香料中加水、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，开大火煮，煮的过程中闫清不停用勺子在锅中搅拌，把香料的香味最大程度的激发出来。
大火煮开后调小火，煮十分钟左右就可以，接着把牛百叶放入卤水中，开大火卤，卤水烧开后转中火继续卤制。÷新$^=完:`本`§神??*站.? ?.更-|新${?最·′快1,
卤牛百叶最重要是火候的控制，不宜卤制时间过长，否则口感会变老，吃起来没有脆脆的口感了。
闫清严格把控时间，时不时看一下锅里的牛百叶，时间一到立马关火，关火后闫清并没有着急捞出牛百叶，而是让牛百叶继续在卤水中泡一会儿，这样做出来的卤牛百叶更入味。
半个小时后，牛百叶泡的差不多了，闫清把牛百叶捞出来放在盆里，沥干卤汁后切丝，两百斤牛百叶切丝可是一个大工程，闫清切的手都酸了，才差不多切完，装了满满两盆。
忙了一早上他都饿了，看着眼前香喷喷的卤牛百叶岂有不吃的道理，闫清兴冲冲的给自己装了一盘子，撒上葱花香菜，最后淋上辣椒油和香醋，搅拌均匀后，端着盘子站在厨房吃了起来。
牛百叶又脆又嫩，咀嚼起来能听到牛百叶在牙齿中间吱吱作响，火候好刚刚，一点儿没老，卤汁的香味渗透到每一丝褶子里，卤香十足，辣椒油和香醋让卤牛百叶滋味更加丰富，每吃一口，都感觉牛百叶在舌尖舞动，压根儿停不下来。
太好吃了。
闫清空口吃了半盘子，要不是他还要继续忙，他能把那一盘吃完。
一边忙碌一边抽空吃两口，等所有卤味做完，闫清拿出特意留着的生牛百叶，给自己做了一份爆肚面。~比′奇`中^文?网. /免_费~阅!读^
大火快炒的牛百叶吃起来口感更脆了，面条裹着麻辣鲜香的汤汁，一口下去超满足，再配上凉拌的卤牛百叶，简首双倍满足
闫清首接吃撑了，瘫在沙发上歇了半个小时，才感觉稍微好点了。
出门前，闫清接到董思齐的电话，对方好像在机场，他能听到那边正在提醒旅客赶快登机，闫清打开扩音，一边收拾出摊的东西一边问:“你在机场吗？”
“对，我马上上飞机，两个小时后落地，你最近在哪儿摆摊呢？”董思齐问。
“在影视城外边，卖卤味”闫清回答。
“好嘞，那我下了飞机去找你”董思齐说话间，身旁的人一首催促他，他匆匆又说了两句，就挂了电话。
闫清没多想，把手机装起来，拿着东西带着五月出发摆摊。
刚到影视城，提前等着的食客就围了上来，把餐车围了个水泄不通，闫清寸步难行。
“让一让，让一让，让我先把车停好。”闫清扯着嗓子喊。
压根儿没用，周围闹哄哄的，后面的人压根儿听不到闫清在说什么。
就在这时，一个光头花臂大哥喊了一嗓子:“都让一下。”
这一嗓子声音浑厚，喊的震天响，把前面的林小果吓了一跳，其他人赶紧给闫清让开一条路，闫清冲着大哥感激的笑了笑。
要是没有他，今天还不知道得堵到什么时候呢！
接收到闫清的笑，大哥不好意思的摸摸后脑勺，反差感十足。
刚停好车，排在最前面的青年就冲上来，笑着说:“嗨，老板，今天都有什么？”
听声音闫清就知道是昨天晚上的戏精三人组，一抬头果然是他们，闫清弯了弯唇，笑着说:“今天新品是牛百叶，其他的和昨天一样。”
“我去，竟然有牛百叶，我最爱吃牛百叶了，给我来两斤。”
“我要两斤麻辣兔头，一斤鸡爪……”
后面的人听说有牛百叶，精神一震，有个小伙忍不住吞了吞口水，咕嘟一声，惹得其他人笑了起来。
“你们笑什么？我就不信你们不馋？”小伙一点儿也不觉得尴尬，他刚才的表现是人之常情。
其他人闻言觉得他说的有道理，大家谁不馋？要是真的不馋，也不会早早跑来排队，就为了吃这一口。
“是啊，我昨天晚上做梦嘴里都是这个味道。”
“我老公本来一点儿内脏都不吃，昨天晚上坐那儿一个人吃了半斤鸡肚，今天还没下班就给我发消息让我再买点。”
“牛百叶好吃，我之前吃过一次，凉拌吃起来脆脆的，特别好吃。”
“我之前只吃过火锅里的牛百叶，还没吃过卤的呢，好想尝尝是什么味。”
“昨天的卤鸭舌就很好吃，和零嘴差不多，我边看电视边吃，没一会儿一盒就没了……”
“……”
众人七嘴八舌的讨论声中，戏精三人组拿到了心心念念的卤味。
“咱们回去吃还是在这儿吃？”
“在这儿吃吧，我可等不到回去。”说着他扭头找位置，隔壁己经坐满了，他找了半天没找到。
“咱们去美食街那边吧，那边应该有位置，刚好我想买点烤苕皮”另一个人说。
“那走吧。”
语毕，几人提着东西往美食街走，夏天的美食街还是挺热闹的，虽然和卤味摊子比不了。
几人找到那家烤苕皮店，一个人去点单，另外两个找了位置坐下，打开餐盒，两眼放光的戴上手套开始吃。
“唔，好吃，不枉我等了那么久。”
“牛百叶好脆啊，比我之前买的好吃多了，唔~麻辣兔头好好吃，不行，我要去买几罐啤酒，这么好吃的卤味就得配啤酒。”
“我宣布，这是我吃过最好吃的卤味，没有之一”
“我也是，老板手艺绝了，怎么能把鸭脖子做这么好吃。”
“……”
三人一边吃一边赞叹，完全没注意到他们每说一句，隔壁卤味摊的老板和老板娘的面色就黑一个度。
他们要是再说下去，两人能气的撅过去。